【廣東甜酸排骨的做法】廣東甜酸排骨是一道經(jīng)典的粵菜，以其獨特的“甜中帶酸、外酥里嫩”的口感深受食客喜愛。這道菜以排骨為主料，搭配糖、醋等調(diào)料，經(jīng)過炸制和燉煮，呈現(xiàn)出酸甜適口、色澤紅亮的美味佳肴。
以下是對廣東甜酸排骨做法的總結(jié)與詳細(xì)步驟說明：
一、材料準(zhǔn)備
| 材料名稱 | 用量 |
| 豬肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小塊（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 白糖 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 番茄醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 淀粉 | 1湯匙（用于勾芡） |
| 清水 | 適量 |
| 食用油 | 適量（用于炸排骨） |
二、制作步驟
1. 處理排骨
將豬肋排洗凈，切成大小均勻的小段，加入少許鹽、料酒腌制10分鐘去腥。
2. 炸排骨
鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱時放入排骨，中小火炸至表面金黃，撈出瀝油備用。
3. 調(diào)制醬汁
取一碗，加入白糖、白醋、番茄醬、生抽、老抽和適量清水，攪拌均勻成甜酸醬汁。
4. 炒香配料
鍋中留底油，放入姜片、蒜末爆香，然后加入炸好的排骨翻炒均勻。
5. 加入醬汁
倒入調(diào)好的甜酸醬汁，翻炒使排骨均勻裹上醬汁，再加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
6. 勾芡收汁
待湯汁濃稠時，加入淀粉水勾芡，翻炒均勻后即可出鍋。
三、小貼士
- 排骨炸至金黃后再進(jìn)行燉煮，口感更酥脆。
- 醬汁比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡更甜的可加糖，喜歡更酸的可加醋。
- 若喜歡更濃郁的醬汁，可適當(dāng)延長燉煮時間。
通過以上步驟，您就可以在家輕松做出地道的廣東甜酸排骨了。這道菜不僅適合家庭聚餐，也常出現(xiàn)在宴席上，是粵菜中的經(jīng)典之作。
