【老式傳統五仁月餅配方】五仁月餅作為中國傳統節日食品之一，承載著濃厚的民俗文化與家庭情感。其特點是餡料豐富、口感層次分明，尤其以“五仁”著稱，代表了多種堅果的融合。下面將從原料、制作步驟及注意事項等方面進行總結，并附上一份詳細的配方表格。
一、配方總結
老式傳統五仁月餅的制作講究用料地道、工藝細致。主要原料包括五種堅果（如核桃、杏仁、腰果、瓜子、芝麻）和適量的糖、油等輔料。制作過程中需注意面團的軟硬程度、餡料的混合均勻性以及烘烤的火候控制。
二、配方表格
| 項目 | 用量 | 說明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作餅皮 |
| 豬油/植物油 | 150克 | 增加酥脆感 |
| 蜂蜜 | 50克 | 增加甜味和黏合效果 |
| 細砂糖 | 100克 | 提升甜度 |
| 水 | 80-100毫升 | 根據面團軟硬調整 |
| 五仁餡 | ||
| 核桃仁 | 100克 | 去皮切碎 |
| 杏仁 | 50克 | 去皮切碎 |
| 腰果 | 50克 | 去皮切碎 |
| 瓜子仁 | 50克 | 去殼后使用 |
| 白芝麻 | 50克 | 可選，增加香氣 |
| 紅糖 | 80克 | 增加甜味和顏色 |
| 植物油 | 30克 | 混合餡料，使其更細膩 |
| 水 | 20毫升 | 調整餡料濕度 |
三、制作步驟（簡要）
1. 和面：將面粉、豬油、蜂蜜、糖、水混合，揉成光滑面團，醒發30分鐘。
2. 制餡：將五仁、紅糖、油、水混合攪拌均勻，靜置備用。
3. 包餡：將面團分成小劑子，搟成圓皮，包入適量餡料。
4. 烘烤：放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤約25-30分鐘，表面金黃即可。
四、注意事項
- 面團不宜太硬或太軟，影響成型。
- 五仁餡應盡量切碎，避免咬到大塊。
- 烘烤時注意溫度和時間，防止外焦內生。
- 若追求更傳統的風味，可使用豬油代替植物油。
通過以上配方和步驟，可以制作出一款香甜酥脆、口感豐富的老式傳統五仁月餅，適合中秋佳節與家人分享。
